刚刚，中国最大的餐饮运营公司百胜中国（NYSE：YUMC）在一份公告中宣布，正式完成对黄记煌的控股权收购。该公告显示，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊、东方既白和黄记煌。

加码中餐

这是继东方既白和小肥羊之后，这家肯德基和必胜客的母公司第三次加码中餐市场。

百胜中国在公告表示，随着黄记煌的加入，该公司希望在中式餐饮领域拥有更强的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国的餐饮市场上“拥有相当大的份额”。

根据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮市场的总规模达到了4.67万亿，同比增长9.4%，占到社会消费品零售总额的11.3%。小食代了解到，尽管今年第一季度受到新冠疫情的冲击，但店面覆盖一二三线城市的黄记煌已经开始有序复工。

小食代介绍过，黄记煌成立于2004年，总部位于北京，在海内外一共拥有640多家餐厅。黄记煌主要以特许经营模式经营，其品牌组合包括行业领先的焖锅品牌“黄记煌”，以及在中国新推出的中式快餐品牌“三分饱”。

在“嫁入豪门”后，黄记煌有望加速国际化发展。

有关专家表示，依靠百胜中国丰富的国际化经验，黄记煌有望在国际市场拓展方面更进一步。目前，另一家早前被百胜中国收购的中餐火锅连锁品牌小肥羊已经在海外开设了300余家分店。不过，该公司暂未透露黄记煌在国内外市场的扩张计划。

去年，百胜中国共计开了1006家新店，创造了其进入中国后开店新纪录。该公司今天表示，不包括最新收购的黄记煌在内，其在2020年维持800-850家的开店计划。尽管受到疫情的影响，百胜中国表示，其对于中国长期市场的潜力仍然充满信心。

增长机会点

在收购完成后，百胜中国和黄记煌有望在菜品创新、供应链、数字化等方面产生协同作用。

花旗集团在之前发布的一份研报中指出：“收购完成后，百胜中国可以将旗下强大的基础设施如供应链、原材料采购、数字和外卖能力、营销和IT与黄记煌产生协同效应；与此同时，黄记煌还有望在菜品研发与加盟商管理方面与百胜中国旗下火锅品牌小肥羊进行进一步的合作与协同。”

今天，一位业内分析人士向小食代表示，黄记煌已经有了一定的市场知名度和占有率，在焖锅类做到全国第一，具备标准化的操作及广泛的市场布局，“但近年来，黄记煌发展速度趋缓，这是百胜中国或可极大助力的地方。”

该人士认为，此次收购不仅有助于百胜中国进一步扩展在中国餐饮业份额，并且可以将其在中国30多年所建立的系统性的创新平台，赋能传统中式餐饮，帮助黄记煌在保证标准化、效率化的前提下加速创新转型。

“黄记煌本身的创新在于最大化了焖锅的标准流程，而百胜中国则具备更为成熟的创新系统，有望为黄记煌在菜品创新上提供更广阔的思路，并且利用其数字化能力和灵活的供应链，促进创新的落地，促进黄记煌释放增长潜力。”他表示。

目前，黄记煌也维持着一定的菜品上新频率。小食代今天从黄记煌方面了解到，该品牌SKU总数为88个，大约每年平均推出1-2次新品，主要集中在组合锅类与酱汁类，例如2017年推出的藤椒汁，2020年新年期间推出“卷福锅”等。

系统性创新

对于很多餐饮企业来说，菜品是核心竞争力。菜品的口味、质量如何，是否常常有新菜式，是很多消费者考量饭馆的第一标准。然而，将一道新菜品端上餐桌，看似简单，实际上是对连锁餐饮企业的“全面大考”。

在现代的餐饮业中，菜品的创新并非简单依赖于“大厨水平”，而更多来源于企业综合实力。一道叫好又叫座的新菜品，是整个企业创新能力和专业能力的体现。

以小龙虾产品创新为例。对于一家连锁餐饮公司而言，在新品上市前需要考虑一连串问题：“大家都吃小龙虾，小龙虾是不是就是适合创新的食材呢？如果选择小龙虾，哪种口味最受欢迎的呢？如果要在全国上市，供应链能否保证所有的食材的新鲜安全？采购能否在精确管理库存的同时保证价格较低？上新后要如何推广？后续如何决定这道菜是否保留在菜单中？”

但百胜显然在这方面颇有心得。今年早些时候公布的《快公司 Fast Company》2020年全球最具创新力公司的年度榜单中，百胜中国被评为中国十大最具创新力的公司，并且是全球为数不多入选的餐饮控股公司之一。

小食代介绍过，作为在全国1300多个城市拥有9200家店连锁餐饮巨头，百胜中国每年保持着近300个菜品的惊人上新量。该公司在投资者日曾表示，百胜中国高速发展的背后有赖于其“从概念、研发、产品试推广、正式推广以及推广后反馈”整个链条的创新体系及其可调动的资源。

有业内分析认为，借助百胜中国业内领先的创新体系，黄记煌有机会进一步扩大其品类。“百胜旗下的肯德基和必胜客在佐餐小食，菜品呈现与包装，饮料研发等方面具有非常大的优势。未来，黄记煌在佐餐小食、饮料，包括含酒精类饮料等品类上也有很大可挖掘的潜力，他们之前还没有非常系统地推出过这些配套品类。”该人士表示。